佳縣燉羊肉

燉羊肉：蘇軾曾云：“秦烹惟羊羹。”《太平御覽》曰：“肉有汁曰羹”。尤其是燉羊肉，塊狀，五厘米長(zhǎng)短，連骨帶肉，肉塊肥厚，是飽享羊肉的最佳飲食。有一句稱贊美食的當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)：“豬的骨頭羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓，燉入鍋內(nèi)，羊髓進(jìn)入湯中，原汁原味，香美無(wú)比，所以燉羊肉一定要骨肉相煎。每當(dāng)秋冬之季，羊子肥美，宰殺烹煮，香滿城鄉(xiāng)。

其烹煮之法是，羊肉切塊，清水洗凈血水，入鍋水煮。撇去表面浮沫，加花椒、地椒、姜片、辣角、蔥、鹽等，旺火燉爛。民諺有“豬不辣，羊不醬”之說，烹煮羊肉一般不加醬。食用時(shí)，佐以香菜、蔥花、大蒜等助味。燉羊肉，肉嫩湯鮮，香釅可口，聞之口液自生，食之則渾身暢美，是米脂風(fēng)味名吃之一，更是滋補(bǔ)身體得上等佳肴。現(xiàn)在隨著冷藏技術(shù)普及和提高，燉羊肉一年四季均可享用，沿街飯肆，無(wú)不有售。