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盛全福(小舟)鴨片湯

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特點(diǎn):

肉嫩湯鮮,老少咸宜,湯用盡,碗底無星點(diǎn)沉渣。可作湯菜,亦可冷拼,宴席家常兩便。

主料:

豬里脊肉4兩,雞蛋(用蛋清)一只,水汾面一撮,煉豬油(板油),姜塊,水木耳,玉蘭片,鹽水,

味精,大料,花椒水,鮮肉湯,料酒一小勺,芝麻油一小勺,芝麻油一小勺。做法:

1、將肉豎切半寸寬,一寸長(zhǎng),半厘米厚,拌上粉面、蛋清;

2、將煉好的板油放入炒勺內(nèi)燒至有煙,先用花椒10多粒過一下,油勺離火把肉放入,用漏勺不斷

翻動(dòng) 約一分鐘左右撈出,瀝去浮油,達(dá)到肉色乳白,七成熟;

3、將肉湯放入勺內(nèi),燒開加入大料水、姜塊、蔥節(jié)、燒一分鐘、撈出姜塊、蔥節(jié),再放入木耳、

玉蘭 片,最后放入肉片,滾開撇去浮沫,盛入湯盆,滴上芝麻油。

注意:每道工序操作前均須將炒勺用清水洗一道,抹干再用。

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