陜西麟游血條面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是陜西省麟游地區(qū)有名的特色風(fēng)味小吃。這一風(fēng)味小吃，相傳還是唐王李世民來(lái)麟游九成宮避暑，去鄉(xiāng)間視察民情時(shí)發(fā)現(xiàn)的。由于皇上的喜愛(ài)，血條面才得以發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。麟游血條面有著它獨(dú)特的地方風(fēng)味，它是逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，麟游人招待親朋好友的風(fēng)味食品。

制作步驟

一、血：

選取新鮮健康的豬血或羊血，加鹽后反復(fù)攪拌，使血不再凝固，然后用細(xì)紗網(wǎng)過(guò)濾，取締雜質(zhì)，放干細(xì)調(diào)料適量，兌涼開(kāi)水少許，以備用。

二、面

1、選料：選優(yōu)良白麥三種以上混合細(xì)磨，每百斤取面七十斤。以陽(yáng)山老紅麥面為最優(yōu)。

2、和面：每十斤面摻堿三錢(qián)，用兌好的血漿和面，先拌后搓，以硬為宜，反復(fù)揉壓，揉面塊，以軟為宜。

3、搟切：用搟面杖搟薄后，在面上反復(fù)擦遍熱大油（菜油也可），以互不相粘為宜，然后折疊、晾涼、切細(xì)。

4、蒸：將切好的血面，分成若干份，以半斤為宜，上籠蒸二十分鐘蒸熟即可食用。

5、晾曬：將蒸熟的血面及時(shí)晾曬，晾干后保存，以備日后食用。

三、菜：

1、底菜：取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳、豆腐若干，切碎，用菜油炒熟。

2、漂菜：把雞蛋攤成薄餅，切成菱形小片，取蒜苗或韭菜少許切細(xì)。

四、臊子：

取大肉若干切成小片，肥瘦分放；把大油入鍋化開(kāi)，加入適量菜油，先將肥肉放進(jìn)油鍋，文火將肉油浸出，再放進(jìn)瘦肉，文火至七成熟，依次調(diào)上食醋、醬油、食鹽、五香調(diào)料、辣面。再文火十至十五分鐘即可。

五、調(diào)湯：

在鍋內(nèi)放菜油少許，燒熟，倒入生姜末、蔥或蒜苗熗炒，加入適量肉湯（沒(méi)有肉湯以開(kāi)水代替），然后，放入臊子、漂菜。調(diào)湯切記少醋多鹽。湯要始終保持近乎煎沸的熱度。

六、食用：

取適量血面入湯，浸泡3—5分鐘，再放入少許涼粉、豆腐片，以配其色。每碗撈血面不可太多，一般一兩左右，將湯舀足，再放少量炒好的底菜即食。若在湯中泡上軟蒸饃，連吃帶喝，其味更香。