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血條面

陜西麟游血條面歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是陜西省麟游地區(qū)有名的特色風(fēng)味小吃。這一風(fēng)味小吃,相傳還是唐王李世民來(lái)麟游九成宮避暑,去鄉(xiāng)間視察民情時(shí)發(fā)現(xiàn)的。由于皇上的喜愛(ài),血條面才得以發(fā)揚(yáng)光大,流傳至今。麟游血條面有著它獨(dú)特的地方風(fēng)味,它是逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事,麟游人招待親朋好友的風(fēng)味食品。

制作步驟

一、血:

選取新鮮健康的豬血或羊血,加鹽后反復(fù)攪拌,使血不再凝固,然后用細(xì)紗網(wǎng)過(guò)濾,取締雜質(zhì),放干細(xì)調(diào)料適量,兌涼開(kāi)水少許,以備用。

二、面

1、選料:選優(yōu)良白麥三種以上混合細(xì)磨,每百斤取面七十斤。以陽(yáng)山老紅麥面為最優(yōu)。

2、和面:每十斤面摻堿三錢(qián),用兌好的血漿和面,先拌后搓,以硬為宜,反復(fù)揉壓,揉面塊,以軟為宜。

3、搟切:用搟面杖搟薄后,在面上反復(fù)擦遍熱大油(菜油也可),以互不相粘為宜,然后折疊、晾涼、切細(xì)。

4、蒸:將切好的血面,分成若干份,以半斤為宜,上籠蒸二十分鐘蒸熟即可食用。

5、晾曬:將蒸熟的血面及時(shí)晾曬,晾干后保存,以備日后食用。

三、菜:

1、底菜:取紅蘿卜、蒜苗、黃花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜油炒熟。

2、漂菜:把雞蛋攤成薄餅,切成菱形小片,取蒜苗或韭菜少許切細(xì)。

四、臊子:

取大肉若干切成小片,肥瘦分放;把大油入鍋化開(kāi),加入適量菜油,先將肥肉放進(jìn)油鍋,文火將肉油浸出,再放進(jìn)瘦肉,文火至七成熟,依次調(diào)上食醋、醬油、食鹽、五香調(diào)料、辣面。再文火十至十五分鐘即可。

五、調(diào)湯:

在鍋內(nèi)放菜油少許,燒熟,倒入生姜末、蔥或蒜苗熗炒,加入適量肉湯(沒(méi)有肉湯以開(kāi)水代替),然后,放入臊子、漂菜。調(diào)湯切記少醋多鹽。湯要始終保持近乎煎沸的熱度。

六、食用:

取適量血面入湯,浸泡3—5分鐘,再放入少許涼粉、豆腐片,以配其色。每碗撈血面不可太多,一般一兩左右,將湯舀足,再放少量炒好的底菜即食。若在湯中泡上軟蒸饃,連吃帶喝,其味更香。

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