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彝族腌菜

彝族腌菜

云南鶴慶山區(qū)的彝族善于用山茅野菜腌制咸菜,不僅花色品種繁多,味美可口;而且,每道菜食就是一劑治病療疾的良藥。每進(jìn)農(nóng)歷十月,是人們采挖和腌制菜食的“黃金時(shí)期”。是時(shí),滿山遍野是采挖山菜的人,笑語(yǔ)歡歌遍山野,宛若趕廟會(huì)。世代沿襲,人們稱作腌菜節(jié)。

十月十日,是腌菜節(jié)的熱潮。這天,人們要在山上聚會(huì)。集體舉辦“唱菜”和“吃奇”活動(dòng)。“唱菜”,就是對(duì)唱山歌,以對(duì)歌的形式,一問(wèn)一答,介紹山菜的品目、制作腌制方法、色味特點(diǎn)及保健、藥用價(jià)值……“唱菜”完畢,各戶任選一種“菜品”現(xiàn)場(chǎng)腌制,作為獻(xiàn)給眾人品嘗的節(jié)日菜食。

“吃奇”,即集體會(huì)餐,共同品嘗各戶腌制的奇菜美味。其間“春菜”和“八寶”飯,是必不可少的“節(jié)食”。“春菜”即將洗凈的魚(yú)腥菜、花椒尖、山韭菜根、蘿卜絲、山楂果片、葛根片、橄欖、石花菜、嫩蕨菜、青辣椒、姜絲、木爪片等加食鹽在木臼中用杵棒搗細(xì),蘸麻油、核桃仙茸、楊梅醬兌木爪醋的蘸水吃。其味鮮香無(wú)比,吃后有清熱、解毒、消腫、健胃和治療泌尿系統(tǒng)感染、扁桃腺炎、肺炎、肝炎及美容的藥效。“八寶”飯是糯米、苞谷粒、燕麥、蕎面配松籽仁、大棗、板栗混燜的飯,拌蜂蜜而食。這道飯食由八種食物組合,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且有安神、補(bǔ)氣、美容、延年益壽之功,故稱“八寶”飯。

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