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大理燉梅

又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料,浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”(谷殼燒微火)灰中,持續(xù)加溫1月—2月,待梅色黝黑時(shí)即停火食用。燉梅能擱置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品

燉梅,白族人民用來作攔涼菜、煮酸辣魚的調(diào)味品,比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品,還是一劑傳統(tǒng)中藥,白族諺語說:“吃杏遭病,吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾,還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口,對(duì)清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料,加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)。( 大理)

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