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祥云醬辣子

祥云醬辣子的原料配方,鮮綠辣椒160千克,上好濃咸醬油200千克,精鹽10千克,冬蜂蜜5千克。 制作方法:(1)選料:選料嚴格,鮮辣椒要祥云、賓川、彌渡一帶出 產的“才金庫”,要求皮薄肉厚,籽粒飽滿,辣味純正,個頭均勻,且體完好,蒂柄俱全,不干不癟,色綠新鮮。 (2)腌制:將鮮辣椒剪去柄(只留長1厘米左右的蒂柄),洗凈后加鹽拌勻(每100千克鮮椒加鹽6.25千克),裝入瓦缸腌制48小時,然后撈出,攤在篾圍子上晾曬(曬至表面水分已于、呈灰白色為止)。 (3)釀制:將曬好的辣椒加蜂蜜釀制48小時(每100千克曬好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右),釀好的辣椒即可放到醬缸中用醬油腌制。 (4)腌制:醬油要浸過辣椒表面,浸泡均勻,且須每天翻拌一次,要日曬夜露,雨天加蓋防水。經1年時間,辣椒色澤變得黑亮,即可撈出,曬去部分水分,方能食用。 產品特點:色澤黑亮,大小均勻,質地脆嫩,味道甜,鮮辣味美,有開胃口、增食欲作用,是佐食佳品。

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