都督燒麥?zhǔn)抢ッ鞯拿厣〕浴Ｒ肆紵u，何以冠以都督二字？說來有一段趣聞。相傳，清宣統(tǒng)年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒賣，鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，食者限購3個(gè)。一日，云南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給三個(gè)個(gè)，唐再要，祝氏道：“即使駕到也只賣三個(gè)。”后來祝氏得知唐便是真都督。此事后被傳為佳話。“都督燒賣”由此得名。祝氏燒賣的確是燒賣中的“都督”，加鹽又不成，蘸醋又不酸，肉多又不膩，餡心又飽含汁，妙就妙在此。

原料：

主料：面粉2千克。 配料：鮮豬肉320克，熟豬油600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

調(diào)料：精鹽20克，味精、胡椒面、白糖各4克,豬油80克,蔥花30克,山西醋150克，辣椒油、香菜末各5O克，芝麻油10克，油湯100毫升。

制法：

（1）在面粉內(nèi)加雞蛋，油湯合拌揉勻成面團(tuán),揪成面劑（只重32克）,拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切未。冬菇切成細(xì)絲。

（2）鮮豬肉剁成末，熟豬肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入筍絲未、火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽、味精、胡椒、豬油拌勻成餡心。

（3）用面皮包入餡心，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。