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路南乳餅

路南乳餅是云南昆明彝族的傳統(tǒng)食品。其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗。乳餅長(zhǎng)約25~30厘米,寬10~12厘米,呈斜長(zhǎng)扇形,兩扇疊套在一起,稱為“一對(duì)”。相傳彝族牧人長(zhǎng)期趕著羊群到水草豐盛的地方去放牧,由于遠(yuǎn)離村鎮(zhèn),每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年輕聰明的牧人,眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒于地,心中十分惋惜,后來(lái),他從鄰居制作豆腐中得到啟示,經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐,創(chuàng)制出用酸漿點(diǎn)羊奶制作乳餅。

路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等,盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶,煮沸加入食用酸,凝固后加壓制成塊狀,一般五公斤奶可制一公斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色,表面有油質(zhì),無(wú)酸味。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封,可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多,可煎、蒸、煮、烤,切絲炒肉,還可生吃,切成片與火腿片相間,即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。由于乳餅營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,食用方便,可烹制成各種美味菜肴,加之制作簡(jiǎn)單,容易保存,深受人們喜愛(ài)。

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