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三鮮紫米蛋糕

云南以紫米為原料的小吃很多,但都以甜味為主,為改換口味,又開創(chuàng)此點,以咸鮮口味出現(xiàn),成為筵席的隨席點。此點香糯軟嫩,表面金黃,內(nèi)心紫紅,咸鮮可口。

原料:

主料:紫米飯400克。

配料:熟火腿、濕淀粉、水發(fā)冬菇各50克,水發(fā)蝦米20克,雞蛋4個,熟雞脯肉100克。

調(diào)料:精鹽3克,味精2克,胡椒面1克,芝麻油50克,

熟豬油1千克(耗100克)。

制法:

(1)蛋液磕入碗內(nèi),下濕淀粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁,放入紫米飯中,入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。

(2)鍋燒熱,用肥膘抹鍋,舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平,抹上一層蛋糊,放上紫米飯,壓平卷成卷。

(3)鍋上火燒熱,注入豬油,至6成熱時,下卷炸至金黃色撈出,

切成段上席。

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