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櫻桃肉燒玉蘭

玉蘭是云南八大名花之一。櫻桃肉燒玉蘭即以玉蘭花為主料,味酸甜如櫻桃,由此得名。此菜色澤桃紅,肉火巴

嫩鮮甜,玉蘭花清香,味酸甜可口。

櫻桃肉燒玉蘭需要原料玉蘭花300克,去皮五花肉400克,甜醬油30克,生抽40克,冰糖30克,精鹽12克,麩醋5克,黃酒10克,上湯600克,味精1克,蠶豆水粉10克,雞油30克。

制做過程是首先選用鮮玉蘭花的花瓣,在涼水中清洗后,放入開水鍋內(nèi)燙一遍撈起漂在涼水中,去掉苦味。五花肉切為2厘米見方的小塊。把五花肉塊放入缽內(nèi),加入精鹽8克、味精、冰糖(拍碎)、黃酒、生抽、甜醬油、麩醋拌勻,再注入上湯400克上蒸籠用旺火蒸2小時,把肉蒸火巴

。再將炒鍋置爐火上注入上湯200克,先將蒸肉的汁水入鍋內(nèi),放入玉蘭花,精鹽4克燒1分鐘,再放入五花肉,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋拌炒,淋上雞油即成。

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