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撒壩火腿

撒壩火腿

祿勸縣科技局引進云南農業(yè)大學“新云腿”加工技術,并采用撒壩生態(tài)豬進行腌制獲得成功后定名為“撒壩火腿”,具有色艷、味鮮、生態(tài)營養(yǎng)等特點,在市場銷售反應良好。

撒壩火腿的加工方法,采用云南本地的撒壩豬后腿,經選腿、修割成琵琶形,低溫冷涼、排血,將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面,上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰紅色切面,是人們佐食的佳肴。

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