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祁門苦櫧豆腐

苦櫧豆腐制法與楂子豆腐制法大同小異,這兩種豆腐均呈醬褐色,光滑而微透明,祁門人一般用其配以紅辣椒、腌菜等同炒,添加生姜、大蒜和香蔥等作料,炒時(shí)有講究,做到鍋熱油老,慢慢煎炸,切忌亂翻,否則易碎。風(fēng)味獨(dú)特,觀之如美玉凝脂,食之柔嫩爽滑,鮮爽清香,美味可口。(摘自《祁門風(fēng)物》)

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