“保山的豆粉筋骨又好、又糯、又細(xì)，辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊，那股味道老遠(yuǎn)聞著口水就滴，吃飽了回家打個(gè)嗝、喘口氣還透出滿口的香氣。”這是一首流傳在保山夸贊當(dāng)?shù)匦〕远狗鄣拿裰{，足以看出保山人對(duì)豆粉的情有獨(dú)鐘。

色澤美

傳統(tǒng)而正宗的保山豆粉為下村豆粉，用當(dāng)?shù)乩掀贩N豌豆磨面打成漿，煮至一定稠度，然后舀入一個(gè)長(zhǎng)方形木制托盤，讓其自然涼凍幾小時(shí)后便凝結(jié)成型。豆粉表面呈淺黃色，內(nèi)部色澤稍淡，淺黃中泛白，顏色十分均勻。

切豆粉用的刀是一把長(zhǎng)約二十多厘米，寬約二三厘米的輕薄小刀。切時(shí)先在刀刃兩面抹點(diǎn)涼水，割成方塊，取出一塊端抬于左手掌上，右手則快速劃動(dòng)，動(dòng)作極像藝術(shù)表演。豆粉條長(zhǎng)三四厘米，身子方方的，如竹筷般粗細(xì)，片片光滑柔糯，互不粘連，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻，老食客一看就知是上佳之品。

作料多

據(jù)保山城假姨媽豆粉店的老板介紹，保山豆粉所放的作料最初只有一兩種，后來(lái)慢慢地增加到了今天的十余種：油紅辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜泥、炒芝麻、鹽巴、味精、醬油……拌均勻后即可食用。吃起來(lái)有麻辣的暢快提神，有花生芝麻的脆香味道，有酸辣的開胃增食，有生菜的涼嫩爽口，還有其他各種作料的混香醇美，真是妙不可言。

吃法爽

保山豆粉的吃法很多，有煎豆粉、炸豆粉、燴豆粉等，既可作為風(fēng)味小吃解饞，也可成菜上桌，熱吃涼拌，咸吃辣吃，或葷或素，根據(jù)各人口味，做不同的選擇，讓人隨心所欲，大飽口福。還可以拌米線、豆芽、韭菜、肉絲或其他菜，也可干拌而食，或倒入鹵汁或加入酸水，吃起來(lái)各有千秋。

除了吃絲絲豆粉外，許多人還喜歡吃鍋巴豆粉。在熬漿時(shí)沉底的部分因稍稍有點(diǎn)煳，就把它單獨(dú)制做，軟軟的鍋巴豆粉里摻和著些皮特別好吃。還有一種特別的吃法就是先放其他作料拌吃，等豆粉吃完，再往碗里倒入人工釀制的米醋，直接喝下去，有點(diǎn)辣、又有點(diǎn)酸和甜，暢快淋漓。

老字號(hào)

正宗的下村豆粉叫做“澄漿豆粉”，看著就非常溫潤(rùn)，口感柔韌鮮爽。下村豆粉有幾家老字號(hào)，其中人人稱道的是“駝子豆粉”、“假姨媽”、“一撮毛”三家，他們的店名可不是自己起的，而是老百姓叫出名的。這些老字號(hào)的豆粉絲細(xì)可繞筷，質(zhì)地、刀工堪稱一流，作料搭配絕妙。“駝子豆粉”上世紀(jì)七八十年代在保山城內(nèi)小北門街賣。現(xiàn)在駝子已經(jīng)60多歲了，做豆粉、賣豆粉勞碌了40多年，早已賦閑在家。“一撮毛”家的豆粉有時(shí)還能吃到，“假姨媽”原來(lái)在正陽(yáng)南路百貨大樓一小巷內(nèi)設(shè)攤，如今搬到了正陽(yáng)北路，開了專營(yíng)店。