羊肉燜豆腐

沿河白山羊是中國(guó)山羊的品牌，肉質(zhì)細(xì)膩，皮張柔軟適中而著稱(chēng)，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、沿海等地，供不應(yīng)求，是出口免檢產(chǎn)品，土家居民食羊肉也很獨(dú)特。一到仲秋，羊兒個(gè)個(gè)長(zhǎng)得膘肥體壯。你若進(jìn)入土家山寨，滿懷豐收喜悅、熱情好客的土家人就會(huì)殺羊子、推豆腐、用土家苞谷酒招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，這些禮節(jié)中最好的菜就叫羊肉燜豆腐。

羊肉燜豆腐的做法是：首選挑選肥壯山羊宰殺，開(kāi)水湯去羊毛，用燒紅的鐵塊將皮烙成焦黃，剖腹去掉內(nèi)臟，溫水洗凈切成4公分左右小塊。羊油切塊放鍋人加火煉出油后，趁熱將油倒人事先準(zhǔn)備好的辣椒面、食鹽、花椒粉在缽內(nèi)拌攪后待用。按水5：1的比例將水燒開(kāi)放入羊肉，湯開(kāi)后反復(fù)多次打凈浮沫，投入苞谷酒、大蒜、生姜、三奈、陳皮、八角、花椒、木姜籽適量，再用干凈的磚塊或瓦片在灶心燒紅，放入湯鍋內(nèi)。肉湯遇此劇熱，霎時(shí)肉湯翻滾，轟轟有聲，熱氣沖鍋而起。待磚或瓦片逐漸冷卻，鍋內(nèi)恢復(fù)平靜，將磚塊或瓦片撿出扔掉，此舉辦，除膻氣。用文火煮二小時(shí)至八成熟，把用泉水磨漿、酸湯制鹵、未揭過(guò)豆腐皮的豆腐切成5公分長(zhǎng)、3公分寬、0.5公分厚和制好的羊油辣椒，適量放人肉鍋中，武火煮開(kāi)，改用文火燜半小時(shí)，用大湯盆盛上桌，加食鹽、蔥花、姜末，佐以花椒粉、大蒜、醬油、糊辣椒、邊吃邊添，大碗大碗苞谷酒，就羊肉燜豆腐，賓主邊吃邊聊，美味酒醇，其樂(lè)融融。

此道菜風(fēng)味獨(dú)特，紅、白、青相間，色、香、味俱全，羊肉細(xì)嫩化渣，豆腐色自如玉，肉湯滑爽清香，兼有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)肺，強(qiáng)益脾氣等功效，歷受土城鄉(xiāng)居民歡迎。若時(shí)間允許，將洗凈的羊頭、肝、肺、腸等用開(kāi)水煮開(kāi)透水，與羊肉一同混煮，成了別具一格的全羊湯席，味道更是其妙無(wú)比了。