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凱里酸湯魚(yú)

原料:

鮮活稻田鯉魚(yú)1500克、清水酸湯、姜片、蒜片、蔥節(jié)、青椒、西紅柿、桄菜、魚(yú)香菜、精鹽、味精、雞精、木姜子粉、豬油、糊辣椒面、花椒面各適量。

制法:鯉魚(yú)用清水喂養(yǎng)一~2天后,在魚(yú)鰓處橫劃一刀取出苦膽;青椒、西紅柿、50克桄菜洗凈,用手撕成塊。

用糊辣椒面、花椒面、姜米、蔥米、蒜米、精鹽、味精、木姜子油對(duì)成蘸水。

鍋置火上,下清酸湯燒開(kāi),放入青椒、西紅柿、桄菜和姜片、蒜片稍煮,用精鹽、味精、雞精調(diào)好味,再下魚(yú)和剩余的桄菜煮沸,出鍋盛入火鍋盆內(nèi),撒入魚(yú)香菜、蔥節(jié)上桌,配上蘸水食用。

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