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桐梓玉蘭片

貴州的玉蘭片以桐梓縣的產(chǎn)量最多,質(zhì)量最好。桐梓玉蘭片系列以楠竹鮮筍精心加工而成。

制作方法:1.采收:農(nóng)歷冬至至次年清明是采竹筍的季節(jié)。將竹筍挖出,抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸。

2.蒸制:將清理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時(shí)火侯要均勻,生熟要適度。

3.烘烤:蒸好后取出陰干剝?nèi)ネ鈿ぃ湃牒Y內(nèi)再進(jìn)行烘烤,烘烤時(shí)要注意火力,并隨時(shí)翻動(dòng),以免烤焦。經(jīng)過加工、蒸熟、烘干后的竹筍便是半成品。

4.熏硫:將半成品放入大桶內(nèi),每100千克加清水30~50千克,浸泡1小時(shí)左右再取出,放篩內(nèi)濾干水分,再放入熏磺箱內(nèi)蒸一晝夜。經(jīng)硫磺熏蒸過的產(chǎn)品,質(zhì)干透明,色澤鮮艷,便可作為成品玉蘭片上市了。

5.貯存:玉蘭片鮮嫩含水多,保管時(shí)要防潮濕、防受熱,還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴(yán)等情況而造成硫磺散失,引起霉變,也不要用太陽曬,只宜用火烘。

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