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酸菜孜耳面

原料:面粉300克,酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。

制作方法:面粉加清水揉成子面團放案板上餳10分鐘。搓成小細條,用刀切成小丁,每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下,即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節(jié)。鍋中燒開水下入酸菜,面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調(diào)好味,放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色,煮好后連湯舀入碗中即成。

風(fēng)味特色:面細膩滑爽,湯咸鮮酸香。

技術(shù)要領(lǐng):面片的大小厚薄要均勻,子面團不要太硬,酸菜用幫不用葉。

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