苗嶺特色烤魚

中華文明，悠悠千年，三國傳說，為世人津津樂道：桃園結(jié)義、舌戰(zhàn)群儒、火燒赤壁、七擒孟獲……一個(gè)個(gè)都充滿幻想與奇異色彩，據(jù)傳，時(shí)隱瑯邪之諸葛神侯對吃烤魚獨(dú)有偏愛，每備家宴，必邀摯友共嘗，后輔佐劉備，經(jīng)年后，備因勞頓有加、征戰(zhàn)而疲、寢食不佳，諸葛聞之，遂命膳師撲魚烤燉，鋪以名貴藥材料理，呈至榻前，備聞香而起，食胃大動(dòng)，飽食之曰：吾今足矣，遂執(zhí)槍躍馬，分割天下，成就蜀中霸業(yè)。備稱帝后，升善師為御廚，此烤魚同為皇室御用上品，相傳不衰，至清初，此烤魚傳至黔嶺苗地，得以料理完善，深得苗氏王室喜愛，苗疆王室曾著令該烤魚技法不得與外族相授；至200多年后明主革新，各部相雜、私口相傳、得食天下食客。苗嶺同族適逢大宴方能享用，并為“大菜”道喜，故曰“苗嶺烤魚”。

今苗嶺之烤魚者，匯悠悠飲食文化，承傳統(tǒng)工藝，融烤燉之術(shù)，依黔菜之靈氣，襲火鍋之特色，先烤后燉，魚嫩澤鮮，香熏四鄰，成就苗嶺之正品。風(fēng)生水躍，魚騰八方，融華夏志士之智慧，匯中華名典之鋪料，秉烹飪之技與養(yǎng)生之道，終至今苗嶺烤魚焉，故盟約天下，相善告之，以膳食者！

“苗嶺特色烤魚”的絕妙之處在于工藝獨(dú)特，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮百吃不厭！在回放千百年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。整個(gè)烹制過程精細(xì)，有效防止了因低溫或高溫對魚的營養(yǎng)帶來的損失，使魚的營養(yǎng)發(fā)揮最大化，達(dá)到婦女美容健身，兒童健腦，男人強(qiáng)勁健骨的功效。

“苗嶺特色烤魚”雖然名中帶“烤”，卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它融烤、刷等多種工藝的精華：首先，用活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，用獨(dú)家秘制調(diào)料，經(jīng)特殊方法淹制一段時(shí)間；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，將其放入盛有秘制湯料的盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營養(yǎng)成份慢慢滲入魚肉中。不但有魚的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，油而不膩，鮮美無比，回味無窮。

苗嶺特色烤魚烹飪之流程：活魚宰殺——清洗——淹制——炭火上烤至九成熟——刷油——撒調(diào)料——烤魚裝盤——根據(jù)顧客要求味型炒料將炒好的味汁淋在魚上——上桌顧客品嘗。