麻辣肉片是1963年，為溫江飯店廚師羅全義、陳明德接見(jiàn)自貢市水煮牛肉片的技藝創(chuàng)制，被錄入四川菜譜》、《溫江烹飪》。選用豬里脊肉，切成薄片，配以鮮菜心、雞蛋、姜米、熟芝麻、花椒、胡椒、醬油、醋、化豬油、紅油、郫縣豆瓣、水豆粉等。烹制時(shí)將肉片用蛋清豆粉碼好，余下調(diào)料加鮮湯、水豆粉調(diào)成滋汁待用；炒鍋放旺火上，用少量油潤(rùn)鍋，先放菜心入鍋煸炒至斷生入盤(pán)，再將鍋置旺火上，倒如豬油，到七成熟時(shí)，將肉片下鍋翻炒，加入花椒、豆瓣，炒出紅色入滋汁，再入紅油辣椒、芝麻，炒轉(zhuǎn)起鍋，具有色澤鮮亮，香嫩可口和鮮、麻、辣、燙等地方風(fēng)味。