山藥本名薯蕷(音“預”)，從古至今稱(chēng)謂變遷較多，有很多土名和別名。此外，山藥還有山芋、山草、土蕷、甘薯等別稱(chēng)。

明朝李時(shí)珍對山藥很推崇，《本草綱目》記載，“山藥色白入肺，味甘入脾，液濃益腎。能滋潤血脈，固攝氣化，寧咳定喘，強志育神。”據《唐本草記》：“蜀道二郎山薯(山藥)優(yōu)良。”

二郎山山藥是薯蕷屬植物山藥中的上乘佳品，由野生山藥經(jīng)人工培育而成。該山藥植株最長(cháng)可達3米以上，多分枝，葉片綠色。塊莖圓柱形，表皮淺褐色，密生須根。肉白質(zhì)緊，粉足粘性強，久煮不散。塊莖最長(cháng)可達100厘米，直徑5—15厘米。單株塊莖重1．5千克，重者3—5千克。二郎山山藥生長(cháng)期短(8個(gè)月)，產(chǎn)量高(平均畝產(chǎn)4000—5000千克)。

山藥在中藥中占有十分重要的地位，如《飲膳正要》中的山藥面，就是以小麥粉和山藥粉為主要原料的食品。常服可以補虛嬴，益元氣。二郎山山藥中含有的去氫表雄酮，可提高人類(lèi)生命質(zhì)量，使中老年人生命活力增強，推遲衰老征象的出現，并預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動(dòng)脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

山藥具有很高的營(yíng)養價(jià)值，是二十一世紀最佳保健食品之一，有“活人參”的美譽(yù)，在人們日常保健和抗衰老方面具有很大的市場(chǎng)潛力和開(kāi)發(fā)價(jià)值。近年來(lái)，圍繞農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整，天全大力發(fā)展山藥生產(chǎn)，現已建成千畝山藥生態(tài)園，年產(chǎn)量近500萬(wàn)千克，建成集生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售為一體的全省聞名的山藥之鄉。