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珍珠魚

此菜形如珍珠,色澤潔白、味鮮,是樂山市中區(qū)飲食行業(yè)獨(dú)創(chuàng)。制作時(shí),將魚取刺、皮,用其凈肉和肥膘捶打成糝,入盤成園魚狀,用邊油、蛋清、豆粉、水等制成魚糝,并將鴿蛋煮熟去殼,一破為二,安于魚身成丸,上籠蒸熟。特點(diǎn):形同明珠,色白鮮嫩,富于應(yīng)驗(yàn),口味清淡。

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