柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區(qū)的特產(chǎn)。柯城區(qū)利用獨特的冷水資源優(yōu)勢，發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖業(yè)，形成了以繁育、養(yǎng)殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚養(yǎng)殖基地、國家級鱘魚良種場。

鱘魚，作為古老的軟骨硬鱗魚，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營養(yǎng)價值極高，尤其是用鱘魚卵加工的魚子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場每公斤價格高達2000美元，享有“黑色黃金”美稱。

依托烏溪江上游大型水庫（湖南鎮(zhèn)水庫、黃壇口水庫）優(yōu)質(zhì)冷水資源，從2005年起，柯城區(qū)農(nóng)民開始養(yǎng)殖鱘魚。鱘魚以其具有個體大、生長快、適應(yīng)性強、病害少等養(yǎng)殖優(yōu)點受到養(yǎng)殖戶青睞。2006年底，占地145畝鱘魚高新技術(shù)園落戶柯城區(qū)花園。柯城區(qū)以鱘龍公司為龍頭，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式，成立了柯城區(qū)鱘魚專業(yè)經(jīng)濟合作組織。2008年初，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院正式授予柯城區(qū)鱘魚養(yǎng)殖高新園為“全國科技成果轉(zhuǎn)化示范基地”。全區(qū)現(xiàn)有養(yǎng)殖基地1個，占地面積近10萬平方米，年放養(yǎng)鱘魚260噸。養(yǎng)殖小區(qū)4個，占地面積5000多平方米，年放養(yǎng)鱘魚8噸，種苗繁育200萬尾。基地直接帶動38戶農(nóng)戶養(yǎng)殖鱘魚，促進農(nóng)戶增收300萬元以上。

到2012年，柯城區(qū)將實現(xiàn)魚籽醬加工規(guī)模30噸，魚肉1000噸，附屬物300噸，綜合產(chǎn)值4億元，產(chǎn)生利稅1.1億元；年培育鱘魚苗種2000萬尾，苗種產(chǎn)值6000萬元，養(yǎng)殖產(chǎn)量2000噸，產(chǎn)值1.4億元；帶動7000人從事養(yǎng)殖及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，年增加漁農(nóng)收入8000萬元以上。預(yù)計到“十二五”期末，鱘魚養(yǎng)殖面積將達1000畝，輻射面積5000畝，居全國第一；鱘魚魚籽醬加工規(guī)模達50噸，居全球第一。