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遂寧糖霜

據(jù)史-載,糖霜(冰糖)起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝,其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。

據(jù)史-載,糖霜起源于遂寧。相傳糖霜(冰糖)在唐代大歷年間傳入遂寧,發(fā)展于北宋,據(jù)資料顯示,當(dāng)時宋代遂寧的居民中,絕大部分的居民就業(yè)都與糖霜有關(guān)。北宋宣和初年,在各地對朝廷進(jìn)貢的數(shù)千斤的糖霜中,均以遂寧糖霜為主。當(dāng)時北宋著名詩人蘇東坡還有詩云:“涪江與中泠,共此一味水。冰盤薦琥珀,何似糖霜美。”可見當(dāng)時遂寧糖霜具有極高的知名度。

遂寧糖霜的誕生源于一個不經(jīng)意的故事,相傳唐廣德年間,遂寧有許多制作糖果的作坊。在一家糖果作坊里,有個做雜活的姑娘名叫翠姑。翠姑家里很窮,她的父親年老多病。這年冬天,父親的咳嗽病又犯了,咳得很厲害,湯藥味苦,翠姑想,如果在熬藥時加一點(diǎn)糖就好了。但那時的糖價很高,她沒錢,只能想想而已。

翠姑的心事不知怎么被在作坊做工的李師傅知道了,一天,李師傅趁老板不在,找來一個裝過豬油的小瓦罐,裝上糖漿交給了翠姑。可滾燙的糖漿一倒進(jìn)瓦罐便浮起一層泡沫,翠姑順手揀了一節(jié)竹片把泡沫刮去。一不小心,竹片掉在瓦罐里,她怕燙著手,就沒把竹片取出來,忙用手帕把罐口封好。這時,老板遠(yuǎn)遠(yuǎn)地走過來了,她只好順手把瓦罐放進(jìn)一堆谷殼里。

瓦罐在谷殼堆里一直放了九天,翠姑才趁天黑收工帶回了家。回到家中解開手帕一看,一罐糖漿竟變成了霜樣的一團(tuán)。她輕輕敲下一小塊,放進(jìn)嘴里,味道好極了!

翠姑的父親自從喝藥加了糖霜以后,咳嗽病逐漸好轉(zhuǎn),后來竟完全好了。翠姑仔細(xì)回憶起那天把糖漿舀進(jìn)瓦罐的經(jīng)過,便又找了個小瓦罐,在罐里放了一點(diǎn)豬油。仍按前次的方法,把糖漿舀進(jìn)瓦罐,去了泡沫,插上小竹片,封好罐口,放進(jìn)谷殼堆里。過了九天取出來,糖漿果然又變成亮晶晶的糖霜了!

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