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白糖燒餅·錠子鍋盔

白糖燒餅·錠子鍋盔

 保寧白糖燒餅,是閬中回民依照古波斯胡餅制作方法烙烤而成的一種小吃。早在三、四百年前就已名揚(yáng)四方。1927年在四川成都花會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢谑?nèi)外都有較高的聲譽(yù)。

保寧燒餅,又名回族燒餅。它用本地特產(chǎn)小麥“油條麥”面粉,加白糖、菜油、桂花,用清水拌勻,反復(fù)揉搓,經(jīng)發(fā)汗、造型,將面團(tuán)搓成圓柱形,從上而下用刀在表面劃成螺旋花紋,上端放以芝麻,壓成直徑約為九厘米的圓餅,再放進(jìn)干底鍋內(nèi)烙硬,然后放在烤爐內(nèi)烘烤即成。出爐的燒餅呈醬紅色,表面有螺旋紋,質(zhì)地硬實(shí),敲拌有聲,但入口則酥如餅干,甜美可口,既可冷食,也可烤熱。長期貯存,其質(zhì)不變,遠(yuǎn)行攜帶,不易脆散。

閬中回民還生產(chǎn)一種“錠子鍋魁”。不加堿,不發(fā)酵,不加糖,全憑手工搓揉,做成凹形的圓燒餅,再經(jīng)定型烘烤而成。這種鍋魁表面白如銀,硬如石,敲打可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲。熱食,殼香脆;冷食,內(nèi)酥軟。可存放五天,旅客以開水或面湯伴食,清香回甜,余味滿口。

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