白糖燒餅·錠子鍋盔

　保寧白糖燒餅，是閬中回民依照古波斯胡餅制作方法烙烤而成的一種小吃。早在三、四百年前就已名揚(yáng)四方。１９２７年在四川成都花會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢谑?nèi)外都有較高的聲譽(yù)。

保寧燒餅，又名回族燒餅。它用本地特產(chǎn)小麥“油條麥”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌勻，反復(fù)揉搓，經(jīng)發(fā)汗、造型，將面團(tuán)搓成圓柱形，從上而下用刀在表面劃成螺旋花紋，上端放以芝麻，壓成直徑約為九厘米的圓餅，再放進(jìn)干底鍋內(nèi)烙硬，然后放在烤爐內(nèi)烘烤即成。出爐的燒餅呈醬紅色，表面有螺旋紋，質(zhì)地硬實(shí)，敲拌有聲，但入口則酥如餅干，甜美可口，既可冷食，也可烤熱。長期貯存，其質(zhì)不變，遠(yuǎn)行攜帶，不易脆散。

閬中回民還生產(chǎn)一種“錠子鍋魁”。不加堿，不發(fā)酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經(jīng)定型烘烤而成。這種鍋魁表面白如銀，硬如石，敲打可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內(nèi)酥軟。可存放五天，旅客以開水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。