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臥龍鮓

臥龍鮓

 南部縣升鐘鎮(zhèn)一帶有名的肥而不膩、一片肉就吃飽肚子的“臥龍鮓”。

“臥龍鮓”由來已久:將豬的五花肉切成大片,配以生姜、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等10余種調(diào)料,再加上大米粉和勻,放在蒸籠上蒸40余分鐘就行了。“臥龍鮓”是當(dāng)?shù)厝罕娂t、白喜事的一道壓軸菜,主人家大不大方、家底厚不厚實(shí)就看“臥龍鮓”的分量了。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,前些年,“臥龍鮓”大的每片有0.25公斤的,就像一塊鞋底子,一大盤端出來,中間還插著一根筷子(用筷子插上以免掉出盤子),跑堂的將盤子端上桌子,將筷子一抽,客人們就可以敞開肚子吃了。

前些年由于生活緊張,去吃飯的人穿上過年、過節(jié)才舍得穿的衣服去吃席,心里惦記著家里的老人和兒女,于是“臥龍鮓”上桌時(shí),就用芭蕉葉或荷葉包上一份,小心地揣在衣袋里,有時(shí)候一不小心,油水便弄了一身。但現(xiàn)在不一樣了,人們的胃口明顯“小”了,傳統(tǒng)還是保留,“臥龍鮓”卻逐漸“瘦身”。

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