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營山紅油

營山的民間傳統(tǒng)小食很多,但紅油在這些傳統(tǒng)小食中占有重要的一席之地。傳統(tǒng)的手工制作紅油,用料一般有菜油、辣椒面、生姜、大蔥等,熬制紅油時先倒菜油,待菜油燒至冒煙時,把火關小,隨時下辣椒面、生姜等,熬至一定時間時再加生姜、大蔥等調料。紅油主要用于涼粉、涼菜、面食等。使之香氣樸鼻,辣味十足。1980年后,市場豐富起來,各種名小食花樣翻新,講究色、香、味、形,更注重工藝,縣城陸陸續(xù)續(xù)辦起了規(guī)模生產(chǎn)的紅油廠,特別是興德紅油遠銷省內外,受到廣大群眾的喜愛。

信息來源:營山縣文化館

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