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通江銀耳羹

通江銀耳羹 工藝:制作時將銀耳用溫水漲發(fā)后除去木屑雜質(zhì),摘除耳腳,將大朵撕小,再用干凈紗布包起輕搓后用清水漂洗干凈。 泡銀耳的水澄清后用紗布過濾,再將銀耳泡入原水中。豬板油撕去油皮,剁成小粒。把鍋加水后放在旺火上,加入泡銀耳的水、冰糖粉、白糖、燒沸后打凈泡沫,將雞蛋清攪散淋入糖水中,燒開后打去浮沫。 如此反復(fù)兩次直到糖汁清亮為止。均勻地在瓷碗里加入銀耳、糖水、豬板油粒,用皮紙封嚴碗口,入籠用旺火蒸幾個小時,待銀耳蒸制呈膠質(zhì)狀即可。

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