越西花椒有著幾百年的悠久歷史，在清代、民國時期就有栽種，其產品有正路椒、巖椒、高腳椒等幾個品種，正路椒俗稱紅椒，是栽培的主要品種，因其色鮮、味正、濃香、味麻、芳油含量高而盛名。1972年，全縣的花椒總株數達80余萬株，年產量約25噸。花椒這一農村家庭副業(yè)隨后在順河、新民、城關、中所、普雄等地迅速發(fā)展。1979年，在廣州的農副產品博覽會上，越西貢椒脫穎而出，一舉奪得質量評比第一名，確立了其優(yōu)勢地位。1983年，縣委、政府把花椒生產列為農村經濟翻番，建立“兩畝找錢地”的一個致富項目，極大地促動了花椒產業(yè)的健康發(fā)展，成為了廣大農民平穩(wěn)增收的一個好路子。1990年，全縣花椒總數為358.9余萬株，年產量約71噸。 花椒成熟時節(jié)，外地客商紛至沓來，大街小巷頓時沸沸揚揚，甚是熱鬧。越西花椒迅速搶灘重慶和樂山、夾江、眉山、洪雅等大中城市，贏得了較好的市場口碑。在同類產品中，越西花椒的價格往往要高出其它產品１——５元，形成了競爭優(yōu)勢，許多商家紛紛打出了“出售正宗越西花椒”的標牌，質優(yōu)、味醇、色鮮，越西花椒在市場中得到了一致的共識和好評。