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奶湯元魚

奶湯元魚原料:活元魚1只(約重10加克),奶湯5叨克,熟火腿15克,水發(fā)冬菇15克,精鹽5克,姜汁2.5克,清湯500克,水發(fā)玉蘭片25克,青菜心5克,紹酒15克,蔥油40克。 制法: 1.準備工作:將活元魚仰放在案板上,待其頭伸出,用刀把頭剁下,放凈血后洗凈;放沸水內(nèi)燙過,刮去黑皮;沿著背甲骨縫拉一刀口,撕下裙邊,揭下硬益,取出內(nèi)臟,剁去四爪和尾巴,用清水洗凈;把元魚肉和裙邊剁成2.4厘米見方的塊,用沸水氽過;火腿、玉蘭片、冬菇均切成片;青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過。 2.烹調(diào):湯勺放旺火上,加蔥油燒至六成熱,放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸,移至微火上烤熟時,將元魚肉、裙邊撈在場碗內(nèi);湯勺內(nèi)再加玉蘭片、冬菇、青菜心、姜汁、紹酒燒沸澆在場碗內(nèi),撤上火腿片即成。

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