“陟彼南山，言采其蕨。”這是《詩經(jīng)》中的蕨菜；“昔在南陽城，唯餐獨(dú)山蕨。”這是李白筆下的蕨菜；到了饑荒年，蕨菜是老百姓的救命草；如今，蕨菜已經(jīng)是人們餐桌上精致健康的美味。 蕨菜的品種眾多，可食的就有十幾種，但是從口味來說，僅有苦和甜兩種，在北京的餐館里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各種各樣的菜品，最簡單的是涼拌蕨菜。取蕨菜的根莖，用熱水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、鹽、醋等調(diào)味即可，簡單方便。蕨菜有一種山生的野味，脆生生、香噴噴，有點(diǎn)天然的滑舌感，微微的苦，稍稍帶黏，很是爽口。 蕨菜要是做不好，會有一點(diǎn)苦澀，其實(shí)就算做得很好，也會有一點(diǎn)點(diǎn)澀，這種澀或許就是蕨菜的宿命，無法逃離。但是正是這一點(diǎn)點(diǎn)澀，保持了野菜的樸素品質(zhì)，在眾多調(diào)料的融合下，舌頭的尖部可以挑逗一絲絲的苦澀，苦澀到淡處，幾乎沒有。但是這稍微的苦澀是可以接受的，如同很多人鐘愛苦瓜一樣。 蕨菜的根里有淀粉，所以蕨菜的根可以做成蕨巴，蕨巴老臘肉是非常好吃的一道菜。