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豐都榨菜

產(chǎn)于重慶豐都。

以青菜頭為原料,這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質(zhì)嫩、形好、新鮮的青菜頭,經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序制成。修剪整形,濾凈鹽水,然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉,入陶壇密封發(fā)酵。產(chǎn)品色澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質(zhì)地脆嫩,香味濃郁,咸淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。營養(yǎng)價值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的功效。

以做強“全國榨菜出口創(chuàng)匯基地”為目標,全縣已建成基地18萬畝,覆蓋全縣23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道,種植戶6萬余戶,從事加工銷售2000余人,種植區(qū)農(nóng)戶參與面達65%。現(xiàn)有榨菜龍頭企業(yè)9家,企業(yè)出口量連續(xù)多年保持全市第一。到2020年,全縣將種植榨菜30萬畝,生產(chǎn)鮮菜頭60萬噸,精品加工25萬噸;榨菜企業(yè)達到15家(其中2家國家級),實現(xiàn)年產(chǎn)值15億元。

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