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豉汁牛柳

用料: 牛柳250克,芹菜末20克,細(xì)豆瓣15克,豆豉末20克,味精2克,胡椒粉1克,醬油2克,料酒2克,色拉油50克,姜末4克,蔥花6克,香油1克,水豆粉適量,高湯50克。制作方法:1、牛柳洗凈剞十字花刀,改成3厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條,裝入容器里用醬油、料酒、味精碼底味上漿。用碗將味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁。 2、炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至三成熱時,倒入牛柳炒出香味,烹入味汁炒至亮油,將姜末、蔥花、芹菜末撒入炒勻,淋入香油起鍋裝盤即成。( 巴南)

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