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白市驛板鴨

白市驛板鴨產(chǎn)于重慶巴縣。

白市驛板鴨產(chǎn)于重慶市郊巴縣白市驛,最早多以家庭加工板鴨,產(chǎn)品主 要面向當(dāng)?shù)鼐起^等,后來逐漸銷于重慶市大小酒館及碼頭各地。

白市驛板鴨選料嚴(yán)格,制作精細(xì),配方獨(dú)特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的 二斤半左右的肥鴨為原料,經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后,曝干水分,再用食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進(jìn)行腌漬,夏 季腌18至20小時(shí),冬季35至40個(gè)小時(shí);將腌漬好的鴨子擦去污物, 用竹片撐開,進(jìn)行風(fēng)干,夏季3至4個(gè)小時(shí),冬季約8至10個(gè)小時(shí);然 后,把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘,烤好后外涂香油,進(jìn)行包裝,即可出廠銷售。由于這種板鴨是半熟品,所以不宜久存,冬季可貯存半月至 一個(gè)月;伏天只能存放兩天左右。

白市驛板鴨形呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,余味無窮。食法多種多 樣,蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。

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