烤乳豬是廣西桂林的一道特色美食，色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。切塊上盤(pán)后，拌以蔥醬、白糖食之，其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香，具有滋心潤(rùn)肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。會(huì)吃的人多以吃皮為主，象吃北京烤鴨一樣，蘸上各種配料，專(zhuān)吃那脆皮，吃下后滿(mǎn)口余香。

燒乳豬是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個(gè)星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺后，以爐火燒烤而成。乳豬需用糯米或大米味養(yǎng)，使其肉細(xì)皮嫩為上。然后以獨(dú)特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮，然后切塊上盤(pán), 拌以蔥醬、白糖食之，其味香甜松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩甘香，具有滋心潤(rùn)肺、養(yǎng)顏養(yǎng)容功效。

在桂林，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展演變，烤乳豬成為極富地域特色的名菜，深受中外食客青睞。在當(dāng)?shù)兀迕鲯吣辜雷娴娜兆永铮救樨i作為一道特殊的祭品，用乳豬祭奠先人后，親戚們聚會(huì)大吃一頓。老人們說(shuō)，挑選烤乳豬作為祭品，有著紅皮赤壯的寓意，是希望祖先保佑子孫們健健康康。