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肉蛋

肉丸,玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美,富彈性,從高處扔下,可彈起10--20厘米。民國時(shí)期,玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴,30年代至40年代,城區(qū)專賣肉丸的攤檔有十多個(gè)。那些制作肉丸高手,以其產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味廣招顧客,生意興隆。但是每日僅銷售4公斤至5公斤。

     解放后,傳統(tǒng)肉丸的制作工藝,得到繼承和推廣。70年代至80年代,除幾家大酒樓有肉丸制作高手外,許多熟食攤和企業(yè)單位的廚師也能制作。有少數(shù)肉丸名家,靠此發(fā)家致富,80年代后期,城區(qū)各大菜市,每天都有專賣肉丸的攤檔二三十個(gè)。

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