布泉酸魚、酸肉是隆安布泉人民的傳統(tǒng)佳釀，不可錯(cuò)過(guò)的佳肴。酸魚、酸肉用民間秘法制成，其風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。

相傳很久以前，布泉很多男人都被抓去打仗，婦女在家耕田。每年，婦女都要腌幾壇酸魚，給丈夫作為出征途中的干菜。如今，好客的布泉人則把它作為上等好菜，招待貴客。

布泉酸魚制作過(guò)程中，沒有添加任何諸如醋之類的酸料，但制作出來(lái)的那種酸味并不淡，其中奧妙沒人知曉，酸魚的酸味雖然濃烈，卻不辣口，無(wú)論炎暑還是寒冬，這獨(dú)特的酸味都能使人食欲倍增。

制作方法：

1.將活魚去血；

2.去鱗；

3.剔骨頭去魚肉；

4.用干凈的毛巾吸干魚肉水分；

5.魚肉切片；

6.魚肉跟煮好的玉米均勻攪拌；

7.裝罐密封。