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楊壽豆腐圓

楊壽豆腐圓是江蘇省揚(yáng)州市邗江區(qū)楊壽鎮(zhèn)的特色美食。豆腐圓是揚(yáng)州話的俗稱,是一種內(nèi)似于紅燒獅子頭的菜肴。

歷史上,楊壽鎮(zhèn)上幾乎家家做豆腐,生產(chǎn)鹽鹵豆腐、石膏豆腐、豆腐圓子、豆腐皮卷、臭大元、百頁(yè)、皮棍等豆腐制品,即使現(xiàn)在,楊壽鎮(zhèn)的豆腐制品也在揚(yáng)州鼎鼎有名。在楊壽的豆腐制品中,以豆腐圓子最具有特色。

“豆腐圓子”亦稱素肉圓。據(jù)邗江縣志記載,自清代開(kāi)始,豆腐圓子就在楊壽出現(xiàn),歷史上楊壽人每逢佳節(jié)尤其是春節(jié),民間各家各戶都有制作豆腐圓的習(xí)俗,以示清清白白、團(tuán)團(tuán)圓圓。

楊壽豆腐圓子用料十分講究,主要原料豆腐要選用新鮮的上等黑豆,磨成豆?jié){后要用鹽鹵點(diǎn)制,豆腐制成后不要放水中,就在模板上將黃水滴凈,然后放入容器中,加入事先切好的肉丁、香菇、竹筍、蝦米、鮮貝、大蔥、生姜丁及各種佐料進(jìn)行攪拌,為保其鮮嫩可口、黏合不散,需加入適量的雞蛋清,拌勻后,做成一個(gè)個(gè)如肉丸大小的豆腐圓放入水鍋或菜鍋中,用文火煮熟燒透,即可食用。后來(lái),為了便于燒制和攜帶,便做成像今天這樣的扁圓形豆腐圓,用平鐵鍋加油烙制而成。

豆腐圓子的吃法多樣,可紅燒,可清蒸,可下火鍋,可清燉;口感韌、嫩,豆香濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受群眾的喜歡。這種制作技藝至今已有一百多年歷史,從前在楊壽鎮(zhèn)以家族傳承為主,現(xiàn)在也在師徒間傳承,目前有數(shù)十家制作。

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