信都人對紅糟辣椒懷有獨特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆，辛辣爽口，具有驅(qū)寒開胃等良效。

信都紅糟辣椒的腌制，關鍵工藝在于紅酒糟的發(fā)酵制作。取甜酒餅與優(yōu)質(zhì)糯米按1：300的比例下料，加入適量紅果汁，置于壇中，嚴密封實。信都人常把壇子覆以厚厚的巾被，并適當加溫，保證其在45°左右發(fā)酵成糟。

三天后，取上乘青椒洗凈晾干，按紅酒糟與青椒1：6的比例，將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉為深黃色即可食用。

紅糟辣椒已經(jīng)成為信都人生活中去油膩、開胃健食，招待親朋好友的一道點心佳肴。