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姜母鴨火鍋

越秀區(qū)“彩膳工房”的姜母鴨火鍋可以說是當(dāng)?shù)匾唤^。 “彩膳工房”的師傅說,老姜能驅(qū)風(fēng),冬天吃最佳,而各店在姜母鴨內(nèi)添加什么鍋料不盡相同,但都最講究老姜的選料和藥材的分量。老姜與當(dāng)歸、枸杞、甘草等藥材熬成湯底,鴨肉經(jīng)用鹽清洗過后,用秘制調(diào)料腌過,略煎后擺入煲,大白菜、菠菜、洋蔥、金針菇、京蔥、紅蘿卜、冬菇、炸過的支竹與豆腐(這樣就不易爛)等放在煲底及煲邊,煮至七八成熟時(shí)上桌,再以炭爐加熱至熟并保溫。 師傅還對傳統(tǒng)的姜母鴨有所改良,如只用鴨胸,沒有用全鴨那般肥膩;傳統(tǒng)是全部煮熟了才上桌,現(xiàn)在改以火鍋的形式,邊吃邊打鍋,更有風(fēng)味。

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