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皮脆肉爽燜燒雞

皮脆肉爽燜燒雞

小樓鎮(zhèn)向北走,約15分鐘即到派潭。初到派潭,萬不可忘記下車在大排檔里嘗上一碗山水豆腐花。派潭山好水好,也許正是這個(gè)原因,這里的豆腐特別嫩滑,做成客家風(fēng)味的煎釀豆腐,效果一流。但派潭最出名的還數(shù)皮脆肉爽的燒雞。

隨著味蕾的直覺,走進(jìn)山邊一家高坡頭燒雞店,聞得燒雞香滿庭院。老板透露燒雞秘制法原始地道,用柴燒紅煤爐,放入原只增城本地生雞離火高溫燜燒15分鐘,由于基本不用炭火,雞身不容易烤焦,而且沒有燒炭味,雞香自然濃郁。但是要雞吃起來惹味,關(guān)鍵還是生雞在燜燒前用特制的醬汁浸泡全身,加上若干調(diào)味,還有燜烤時(shí)要使?fàn)t內(nèi)的熱度高達(dá)120攝氏度,可使雞味更佳,這可是老板研制了三年才摸出的門道。

選雞只也考功夫。老板介紹,果場(chǎng)養(yǎng)的雞由于食物豐富,肉質(zhì)特別好,自然是燒雞用材首選。精心燒制的果場(chǎng)雞,造型奇特,兩個(gè)雞翅膀揚(yáng)起,活脫脫一只騰空火雞。輕咬雞皮,香脆可口,一些關(guān)節(jié)骨頭直可咬碎下肚;再嘗雞肉,果然滑嫩鮮美。戴上一次性手套,將雞只“大卸八塊”亦可,扭雞頭拔雞腿亦可,任君選擇,總之就邊玩邊吃,大享野趣。

坐在由不遠(yuǎn)的瀑布延成的小溪旁,坐擁三面環(huán)山,靜聽泉水叮咚,近看黃牛銜草,遠(yuǎn)觀鳥雀翻飛,只是“誰解其中意,欲辨已忘言”。難得吃燒雞也有這份雅興。

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