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西鄉(xiāng)基圍蝦

基圍蝦又稱(chēng)麻蝦,生長(zhǎng)于咸淡水交匯處,民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的,其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。

因?yàn)槁槲r屬沙蝦類(lèi),又叫基圍蝦,因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來(lái)逃避敵人及等候食物之用,漲潮時(shí)則會(huì)爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。

漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后,就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來(lái)等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來(lái)捕捉),所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦,生命力極強(qiáng),時(shí)至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養(yǎng)殖的品種,體質(zhì)遠(yuǎn)比以前弱,適應(yīng)能力亦下降了。

基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦,但它的殼比對(duì)蝦軟,體形沒(méi)有對(duì)蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高,且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色,成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色,身體布滿(mǎn)密集的淺褐色點(diǎn)。經(jīng)常食用基圍蝦具有明目潔齒、養(yǎng)顏健身、益壽延年的功效。

基圍蝦一般有三種做法:一是白酌,就是用水將基圍蝦煮熟,再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁,用煮熟的蝦子沾著吃,這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味,方便又鮮美。二是生吃,這是最簡(jiǎn)單的吃法了,就是將活的基圍蝦剝皮,然后沾綠芥末生吃,入口滑滑的感覺(jué),回味甘甜。三是炸,就是一般炸蝦的做法。

基圍蝦是深圳西鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)匯的主要水產(chǎn)品。西鄉(xiāng)因其得天獨(dú)厚的地理位置而成為深圳最主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉(xiāng)產(chǎn)的基圍蝦體積較小,狀如中指,全身透明略帶麻點(diǎn),蝦皮特別薄,肉質(zhì)非常細(xì)嫩,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。西鄉(xiāng)基圍蝦因而也成為深圳有名的地方特產(chǎn)。

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