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周陂米餃

百年小食周陂米餃,源自翁源周陂鎮(zhèn),以米為皮,具有皮薄餡多的特點(diǎn),米餃?zhǔn)且运舳傻模虼擞胁煌谒湹娘L(fēng)味。具有廣東風(fēng)味的周陂米餃。周陂米餃皮白、脆、嫩、味鮮、滑口、餡料上等,趁熱吃,可一飽口福,深受大家的歡迎。周陂米餃已有近百年的歷史。米餃的創(chuàng)始人是周陂陽東蓮江壩的許國濟(jì),他在梭子的制作基礎(chǔ)上,再加以改進(jìn)制作工序,便演變成了現(xiàn)在的周陂米餃。周陂米餃很講究制作工序:選擇白色優(yōu)質(zhì)冬米,擦洗五至六次米皮,用冷水浸兩小時(shí),用石磨磨成漿(反復(fù)二至三次),用中火邊煮漿邊攪拌熟至五成再用細(xì)火煮,仍邊用手搓至米漿韌會發(fā)出“拍”的響聲為止,然后壓成薄薄的一小圓塊,扣上精制餡料:蝦肉、豬肉、木耳、冬筍、香菇等,做成后,用猛火蒸二十分鐘,便成了具有豐滿、皮白、有光澤、脆、滑、鮮嫩、清香、爽口特色的米餃了,只要嘗一嘗,即會感覺出別有一番風(fēng)味。

信息來源:翁源縣旅游局

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