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淡水酥丸

淡水酥丸

淡水酥丸是惠陽客家傳統風味名菜,以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既酥香松軟,又鮮美濃郁。

相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,還發(fā)生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個大財主有10個女兒,前面9個女兒嫁的夫君不是官吏就是富商,還未出嫁的最小女兒叫黛丸,聰明伶俐,呤詩作畫,被稱為才女。她想找一個有錢又有才的夫君,于是想出“對對聯招親”的辦法:在自家門上貼上上聯:“黃金萬兩送千金”,公開承諾誰對上下聯就嫁給他。消息傳到一個做客家酥丸的出名廚師耳里,廚師欣喜揮筆寫下“酥丸一對迎十丸”的下聯貼了上去,并加了橫批:“黃金酥丸”。在場的觀眾看了無不拍手叫好,因為那時酥丸是專門招待貴賓的,在客家人心目中與黃金是同價的。大財主見廚師才高八斗,將來定是大富大貴之人,于是同意女兒嫁給他。從此以后,客家人就把酥丸與黃金聯系起來,并取名為“黃金酥丸”。后來,黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽旅游,品嘗了黃金酥丸后贊嘆:“粵東揚明府作肉圓,大如茶杯,細膩絕倫,湯尤鮮潔,入口如酥。”

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