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七層粄

七層粄,是客家地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。過去,每逢傳統(tǒng)節(jié)日,打醮或廟會等活動時,客家農(nóng)村幾乎家家戶戶都會制作七層粄,除自吃外,還用來招呼客人和饋贈親友,相沿成俗,流傳至今。

七層粄的傳統(tǒng)制作工具是竹編簸箕,現(xiàn)大多改用鐵皮或鋁質(zhì)平底大盆。原料為新鮮優(yōu)質(zhì)大米。制作方法:首先把適量的大米洗干凈,經(jīng)清水浸透后磨成米漿,用少量的花生油涂滑大盆,用勺子將米漿舀入大盆內(nèi),雙手抓住盆的兩端,慢慢搖勻粄漿,使粄漿厚薄均勻地遍布大盆,然后置于鍋內(nèi)用猛火蒸,三分鐘左右即可蒸熟,熟了一層,再上一層粄漿,循環(huán)反復(fù),直至七層,第七層都蒸熟了,便可起鍋了。吃時切成菱形小塊,可一層層揭開,蘸上煎制好的姜、蔥、香油味汁,入口滿嘴蔥姜油香味,又有柔嫩無比的口感,令人越吃越想吃。

如果用7∶3的粘糯米比例磨制米漿,并在米漿中加入適量的紅糖攪拌均勻,起鍋前在粄面上撒些炒香碾碎的花生芝麻粉,制作出來的就是韌滑甜香的七層粄,一層一層慢慢剝吃,風(fēng)味則別具一格。

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