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甘筒粿

傳統(tǒng)潮汕小吃甘筒粿即是馬鈴薯粿,因?yàn)轳R鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統(tǒng)潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區(qū),因?yàn)槟抢锸a(chǎn)馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美,是一款潮汕人喜愛的傳統(tǒng)小吃,蒸熟之后,將略煎至酥硬,口感更佳。

潮汕小吃甘筒粿的粿皮是用雪粉制成,因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點(diǎn),在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒,吃進(jìn)嘴里還有誘人的五香粉的香味,既好看雙好吃,既養(yǎng)胃又養(yǎng)眼。甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊,上蒸籠蒸熟,然后炒鍋洗凈下油,倒入蒸熟的馬鈴薯小塊,炸熟的去皮花生仁,少量焯熟的紅蘿卜粒,調(diào)入適量的五香粉、味精、精鹽,勾芡,炒勻盛起待用。甘筒粿皮的制法是先取少量?jī)?yōu)質(zhì)雪粉,沖入開水,攪拌成粉漿,再倒入其余小雪粉中,搓揉均勻成粉團(tuán)(這樣做的目的是避免粉團(tuán)生硬粒),用粉團(tuán)做皮包上餡料,再用木粿印印出一個(gè)個(gè)的粿,甘筒粿蒸熟后,要吃之前還要略煎,主要原因是因?yàn)樗钠な怯蒙圩髟希羰旌蟪云饋?lái)比較軟韌,放涼之后粿皮會(huì)變硬,口感不好,故將其略煎至酥硬,呈金黃,便可避免這一不足之處。

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