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糖蔥薄餅

糖蔥薄餅是一種潮汕的小食。出自廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村,人稱鴨潭,所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長(zhǎng)條狀的糖蔥的,形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長(zhǎng)條狀,中間有許多通孔,像是多個(gè)蔥孔并排粘在一起,顏色雪白,所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的,也是白色的,很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻,用薄餅包起來,就可以吃了。

糖蔥(又稱蔥糖):用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉,蒸煮多時(shí),逐漸去掉水分,使之成飴,然后反復(fù)加以提煉,使具韌脆之質(zhì),再把它做成中有蔥孔的長(zhǎng)方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食來,糖蔥有它特別的優(yōu)點(diǎn),和獨(dú)具的地方特色。

攤開一張薄餅,放上一塊糖蔥,灑花生芝麻末,包卷上薄餅,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產(chǎn)。

箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅,是一種即將消失的潮汕美食,一種甚至讓人在睡夢(mèng)里還會(huì)想念的甜香。現(xiàn)在,在各種現(xiàn)代精制糖果充斥市場(chǎng)的今天,讓我們乘著民謠的翅膀,重溫一下這種古老的鄉(xiāng)土糖果吧!

先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖,要先在鍋里熬煮成飴,冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動(dòng)作很象北方的拉面,但糖的韌性大,需要一頭固定才好借力。我小時(shí)候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子,每次將糖條中間往釘子一掛,拉長(zhǎng)之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打,不斷將空氣包含在糖里面,直到變成白色的中空長(zhǎng)方形糖條。然后切斷成小指長(zhǎng)的段段,成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥,顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。

糖蔥吃起來松松脆脆,入口即化又不沾牙,實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時(shí)老要掉糖屑,于是有了箔餅卷糖蔥。

說到箔餅,也許很多人就會(huì)聯(lián)想到吃北京烤鴨時(shí)用來包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄,大約十來張疊起來才相當(dāng)于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來的,而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán),往熱鍋底一抹收回,被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅,于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。

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