如東大米

如東縣糧食行業(yè)協(xié)會(huì)

如東大米產(chǎn)自江海交匯的長江沖積平原，受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，如東大米“米粒皎瑩如玉，氣味醇正芳香”，成為百姓餐桌上的首選，并早已聞名于江浙滬地區(qū)。

1感官指標(biāo)

穗大粒多，籽粒飽滿，谷粒發(fā)育充分完整；加工出來的大米，色澤清白、有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻，豐滿光滑；食味品質(zhì)好，宜飯宜粥口感佳，適口性好，米飲軟硬適中不粘結(jié)，冷飯不回生，味道清香。

2等級指標(biāo)

如東大米12項(xiàng)指標(biāo)中有10項(xiàng)指標(biāo)達(dá)部頒一、二級優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)。全縣國標(biāo)三級以上優(yōu)質(zhì)稻谷覆蓋率達(dá)100%，國標(biāo)二級以上優(yōu)質(zhì)稻谷覆蓋率41.3%。

3理化指標(biāo)

出糙率≥77%，整精米率≥60%，堊白米率≤30%，堊白度≤5%，雜質(zhì)≤1%，水分≤14.5%。

4如東大米與異地大米的區(qū)別

（1）外觀與口感的區(qū)別：顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明；蒸煮后出飯率高，飯粒油亮，軟而不糊、冷后不硬、芳香爽口。 （2）主要成分測定結(jié)果：我們選取如東大米與異地大米樣品，委托農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量檢測中心對其主要成分指標(biāo)進(jìn)行了測定，如東大米中，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高，且富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素，長期食用可起到醫(yī)療保健作用。從所測結(jié)果可以看出，如東大米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、支鏈淀粉含量高，口感好，使其產(chǎn)生消費(fèi)者喜愛的特殊味感。由此可見，如東大米具有米質(zhì)純凈、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、飯粥皆宜等特點(diǎn)，凡品味過如東大米的人，都曾有過“一家煮飯，四鄰飄香”的體驗(yàn)。