大花蝦蒸雜魚

臺山市有廣東省最狹長的海岸線，海產(chǎn)以豐盛生猛著稱。在臺山，大小海鮮酒家、食肆、食街?jǐn)?shù)不勝數(shù)，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的是一個“鮮”字，令人回味無窮，因而也吸引了眾多食客。

海洋捕撈業(yè)是臺山市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，單是從事海洋捕撈的漁民就有萬人之多，每天都有漁船滿載著各種生猛的海產(chǎn)回到岸上，鮮蹦亂跳的海產(chǎn)甚至趁漁民不注意，一使勁跳到岸上，讓人追著“圍捕”。各海鮮酒樓及海鮮批發(fā)商自然不放過“獵鮮”的機(jī)會，紛紛圍上去成籮成筐地進(jìn)行交易。

當(dāng)然，要吃最鮮美的海產(chǎn)，自然要到大海邊上親自挑選加工為佳，因此，臺山的海邊出現(xiàn)了不少專門加工海鮮的飯店。走在都斛鎮(zhèn)海鮮食街，到處能聽到大嗓門吆喝游人買海鮮的聲音。游人可以自己挑選新鮮海鮮，然后在食街的海鮮檔就地加工。鮮美的美味，加上漁帆晚歸，帆影點點，既可以欣賞漁港夜景，又可以體驗漁民風(fēng)情，確實令人悠然神往。據(jù)悉，上川、下川、浪琴灣、都斛、汶村、海宴、銅鼓等都是臺山海鮮又多又便宜的地方。

靠著近海這個得天獨厚的優(yōu)勢，臺城鎮(zhèn)的海鮮酒樓和海鮮街比別的城市多得多，在海鮮進(jìn)貨方面，各方也都心照不宣地大打“鮮”字牌，非常重視進(jìn)貨環(huán)節(jié)，有的還每天兵分?jǐn)?shù)路進(jìn)行“獵鮮行動”。

臺城很多的海鮮食肆每天都會進(jìn)貨兩三次，貨源足時，每天進(jìn)貨的品種有300多種，上川、下川、北陡、陽江等處漁民的漁船剛靠岸，許多酒樓就會馬上進(jìn)貨，并很快運回臺城，一般在每天午飯和晚飯前1個小時到達(dá)，從而在原材料上保證了“鮮”與“獨”。

在海鮮的做法上，臺山各海鮮樓盡量以最簡單的的手法帶出鮮味，因此，清蒸成了制作海鮮的“法寶”，這也恰恰符合廣東人清淡的口味。