鱟[hòu]來自4億年前的藍血生物，未曾體驗過的洪荒味道。據說，海鱟是最古老的動物之一，它的血液是藍色的，含有銅離子，海鱟殼也有很高的藥用價值。

“鱟”字怎么寫？又該讀作什么？也許對許多人來講，這是一個考古一樣的問題。

按學院派的1，“鱟”字音同“后”，是一類與三葉蟲一樣古老的動物，鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀，當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，隨著時間的推移，與它同時代的動物或者進化、或者滅絕，而惟獨鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鱟有“活化石”之稱。

在美食的語境里，潮州菜里的“鱟粿”是最為常見的書寫范本，但資深的潮州饕客會告訴你，用真正的鱟來制作鱟粿已經屬于從前的傳說了，在張新民先生用一只鱟的照片做封面的那本《潮菜天下》里嘆息如今的鱟粿只是徒有虛名。

潮汕人嘆息鱟已不多見，但是在去往陽江海陵島的路上，不少食肆就養(yǎng)著鮮活的鱟待售，價格還很便宜，有人說這種藍血生物屬于保護動物不宜食用，不過當地的食肆大多有著頒發(fā)的屠宰許可，莫非是這里的鱟太多了，允許合理食用？

這種怪異的生物很少出現在都市的食肆里，更別提有什么出名的料理手法，而陽江偏偏得益于較少開發(fā)而保留了良好的生態(tài)環(huán)境，鱟多了起來，吃法自然也跟著豐富起來。

莊臣以美食家的身份任海陵島大角灣的旅游大使，在當地最大的一間海鮮酒樓“大世界”品嘗海鮮時，他專門推薦大家試一試這鱟的味道。

在高檔酒樓的筵席上，“海鱟節(jié)瓜湯”和“鱟殼蒸粉絲”都做得很有形式感，也符合粵菜的那種清淡審美，不過我總疑心一個民風剽悍的地方，總會有一些特別的味道吧？

陽江人的消夜勝地是一個叫河堤的地方，有些小橋流水老騎樓的精致，夜晚配上大排檔那些泛黃的燈光，真有些適合拍鬼片的氣氛。在一堆海蝦螺貝的列陣中間，用面盆就盛著一只已經斬開了的鱟，大排檔的生意很隨意，不必非買整只，一斤一斤斬來賣也行，六七十元一斤的價格就已經包括了烹飪的工錢。