草潭瑤柱屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質(zhì)鮮、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品，肉更鮮更嫩，味道更勝一籌。以草潭江瑤柱制成的干品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開。

一般的蚌類都要不斷游動以攝取小魚小蝦或微生物為生，而江瑤柱則是蚌類中的“智者”和“懶漢”，它尖端向下插入淤泥中，僅露出2-3厘米，張口向上攝食，任憑風(fēng)吹浪打，守定老窩不挪位。可能是因其生長環(huán)境、方式獨(dú)特，其味鮮美、蛋白質(zhì)含量高營養(yǎng)豐富、滋陰補(bǔ)腎的功效突出。自上世紀(jì)80年代開始，江瑤柱的這些性質(zhì)逐漸為人們所認(rèn)識，一時(shí)聲名大噪，身價(jià)百倍。而捕撈江瑤柱乃深海作業(yè)，捕撈工需有潛水技能和借助潛水工具，還需身強(qiáng)力壯，所以，難度大產(chǎn)出率低。潛捕以外來農(nóng)民工為主，最高峰時(shí)達(dá)6000多人，潛捕船300多艘，但產(chǎn)品仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)供不應(yīng)求。